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雪菜黄鱼
【特点】
怀孕9月美味食谱
【原料】
主料：雪菜100克，大黄鱼一条（约650克）
调料：黄酒15克，精盐15克，葱结1只，姜丝5克，生油50克，笋片50克
【做法】
1.大黄鱼去鳞，去内脏，正反两面批上柳叶花刀；
2.将雪菜梗切成细粒，炒锅滑油，放熟猪油75克，烧至六成热时，投入姜片略爆，下黄鱼，煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，立即倒入清水750克，放上葱结加盖，用小火焖烧7—8分钟。
3.待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，拣去葱结，投入笋片、雪菜梗料，旺火烧沸，加精盐5克，.起锅，将鱼和汤同时倒入碗内，撒上葱段即成。
【温馨提示】
雪菜黄鱼是一道很有名的宁波菜，此菜鲜咸合一、鱼肉鲜嫩，下饭别具风味。
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