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胡萝卜羊肉
【原料】
羊腿 1只（约800g）老姜 3片 八角 3枚 干辣椒 2个 盐 1茶匙（5g） 绍酒 1汤匙（15ml） 胡萝卜 2根 胡椒粉 1/2茶匙（3g） 大葱 2段 粉丝 1把
【做法】
1、羊腿用清水冲洗干净，将羊肉顺着骨头剔下，再切成3cm见方的小块，羊腿骨用剁刀剁成大块。
2、胡萝卜削去外皮，切成滚刀块。
3、锅中放入适量清水，大火烧沸后将羊肉块和羊腿骨放入氽煮3分钟，便于去除血沫，再捞出沥干水分，用清水冲洗干净待用。
4、将羊肉块及羊腿骨再次放入汤锅中，调入绍酒、八角、老姜片、大葱段、干辣椒和清水（约1800ml），大火烧沸后，转小火加盖慢慢炖煮60分钟，其间要不断撇去浮沫。接着将胡萝卜滚刀块放入锅中，用小火继续炖煮20分钟，随后临离火前10分钟，放入粉丝。
5、最后汤浓肉烂时调入盐、胡椒粉即可。
【小贴士】
也可根据个人喜好放入白萝卜片一同炖煮，但最好不要将胡萝卜同白萝卜一起放入炖煮，否则白萝卜中的营养物质会遭到破坏。
羊腿骨在熬炖过程中起到很重要的提鲜作用，不可缺少。由于它有硬度，在普通家庭中不易斩开，最好在卖羊腿的摊位请卖主帮忙。
